4月20日にメニューが一新しました。

まず麺！！

今までもいろいろな小麦を使い試作を重ねてきた麺。北海道産
ハルユタカをブレンドし、さらにおいしい麺に生まれ変わりました。
　
国産のものならではの風味、こしいい感じにできています。
特に最近は気候のせいか、出来がいいのに驚いています。

麺には湿度と温度の微妙なバランスが特に影響します。

今年もいろいろな事に挑戦中です。

しょっぱなは、麺！！

私(妻）ができないくせに主人にああしたらこうしたらと、

うるさく言ってます。けっこうしつこいです。

素人ならではの勝手な発想をお客様の気持ちに成り代わり考えているつもりですが・・・・

　そして念願の無かんすい麺を作製。点数は９０点！！商品化にはまだまだですが

かなりいい！！研究していつか出したいです。とーっても優しい味でした。

＊某ＣMでラーメンが体に悪いとかなり豪語してて、たまたま見ていた私達夫婦は
これって私達を否定されてるみたいやね・・・とせつなくなってしまいました。
　がんばるぞー！！

麺づくりを取材しました。


この日の気温と湿度は…。


塩水と名古屋コーチンの卵です。


小麦粉にあわせます。




製麺機を使いさらにこねます。






少しずつ延ばしていき…。


縁特製自家製麺の完成です！





「厳選した素材に、決して手を抜かずに向き合う。」単純なようで一番大切なことだと思いました。どの工程もご主人の心意気が伝わってきました

屋号にも入れる程！なのですが…、

ご主人は「ラーメンとは麺で決まる！」というくらい麺に思い入れが強いです。

奥さんも最近納得しているそうで…。ご主人曰く「自家製麺というのは絶対はずせなかった」らしい。
どうぞ、当店自慢の自家製麺をお試しください。