スープ

縁のらぁめんスープには野菜類は一切使いません。（味噌だれにはたっぷり根菜使用）

野菜の甘みは時にらぁめんのきれを失わせます。うちでは、甘ったるい味が嫌で、入れておりません。

醤油らぁめんにいたっては杉樽仕込の醤油独特の酸味、うまみとキレが出るよう動物系と和風の出しだけで勝負です。

無化調で味を出すためには大量の材料を使います。寸胴いっぱいに丸どりトリガラ、げん骨すね肉、豚足、背骨

など想像以上に大量の食材です。（韓国料理のサムゲタンどころではない）

よく醤油ラーメンはトリガラですか？というしつもんがありますが、トリガラだけではこの味は出ません。

今度写真をアップします。コレがすごい量です。たぶん皆様びっくりですよ。

らぁめんの値段が高いと言われる理由はこの材料費なのです。